Wortel-venkelsoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 Personen

Je maakt het klaar: in 30 minuten

Dit heb je nodig: voor 4 personen

  • 1 venkel
  • 3 wortels
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • rasp van een halve biologische sinaasappel
  • stukje gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • stukje rode peper of eventueel chilivlokken
  • 1/2 bosje peterselie of koriander
  • 1 liter koud water
  • 1/2 thl gemalen anijs
  • 1/2 thl kurkuma
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 1 el roomboter om in te bakken
  • 3 el (plantaardige) room
  • zout naar smaak

Zo maak je het:
Pel de ui en de knoflook en snipper deze fijn.

Hak een teentje knoflook en de gember fijn.

Verwarm de boter in de pan en fruit ui, knoflook, peper en gember met wat zout op een laag vuur.

Schil de aardappel en de wortel en snijd deze in dunne plakjes.
Snijd de venkel in vieren, snijd het hart eruit en snijd dan de venkel in plakjes. Doe nu alle groenten in de pan en voeg het kokende water erbij. Breng de soep aan de kook en kook de groenten gaar.

Voeg de sinaasappel rasp toe.
Was en hak ondertussen  de peterselie of koriander fijn.
Pureer de soep met een staafmixer of wrijf het door een zeef.
Breng de soep eventueel op smaak met wat zout.
Schep het in kommen en doe er een scheutje room bij en bestrooi met de gehakte kruiden.

Boekweit pannenkoeken

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 100 gr boekweitmeel
  • 20 gr gesmolten roomboter
  • 4 eieren
  • 1 el yoghurt
  • 180 ml lauw water
  • 250 gr champignons
  • stukje prei of paar stengels bosui
  • zout en peper
  • olie om in te bakken

Zo maak je het:

Doe het meel in een kom, voeg water, boter, yoghurt en twee eieren toe. Roer dit tot een glad beslag en zet het even apart.

Snijd de champignons in plakjes en was en snijd de prei in reepjes.

Verwarm wat olie in twee koekenpannen en bak hierin de champignons en prei met zout tot de groenten zacht zijn.

Zet het vuur wat hoger en schenk het beslag erbij zodat het mooi verdeeld is. Bak de pannenkoeken tot de bovenkant droog is en keer ze om.

Breek nu een ei op het midden van de pannenkoeken. Bak ze gaar, eventueel onder een deksel. Bestrooi met wat peper.

Paprikaschotel

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 3 paprika’s (verschillende kleuren)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • stukje rode peper
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1/2 bosje peterselie of koriander
  • 1 blikje tomatenblokjes (200gr)
  • 2 eieren
  • scheutje balsamico azijn
  • zout
  • olijfolie om in te bakken

Zo maak je het

Pel en snipper de ui.

Hak de knoflook en de peper fijn.

Was en snijd de paprika in reepjes.

Verwarm een scheutje olie in de pan en fruit de ui met knoflook, tijm, oregano, rode peper en wat zout.

Voeg wanneer de ui glazig is de reepjes paprika toe en bak dit een paar minuten.

Roer de tomatenblokjes en de balsamico azijn erdoor en laat wat vocht verdampen.

Was en hak de koriander of peterselie ondertussen fijn.

Breek de eieren boven de pan en bestrooi dit met de koriander of peterselie.

Leg een deksel op de pan en laat de eieren even garen.

Appel-pompoenjam

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig voor: 5 jampotten

  • 600 gr oranje pompoen in blokjes gesneden met schil
  • 600gr appels zonder klokhuis in blokjes gesneden
  • 500 ml sinaasappelsap
  • 2 citroenen en rasp
  • 1 thl kaneel
  • 1/2 thl gemberpoeder
  • stukje geraspte verse gember
  • 120 gr suiker
  • 22 gr pectine

Suiker en pectine kan je vervangen door 250 gr geleisuiker

Zo maak je het

Doe de pompoen, appel, sinaasappelsap, citroensap en rasp in een ruime pan met een dikke bodem. Breng het geheel aan de kook en kook dit gaar.

Voeg kaneel, gember, kardemompoeder toe en pureer dit met een staafmixer glad.

Voeg de (gelei) suiker en pectine toe en roer het goed door. Breng de jam opnieuw aan de kook volgens de aangegeven tijd op het pakje pectine of geleisuiker.

Schep de jam in de gesteriliseerde potten, draai het deksel erop en laat ze drie minuten op de kop staan.

Bietjes met tagliatelle

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 500 gr gare bieten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 40 gr brie
  • 180 gr tagliatelle
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1/2 bosje peterselie
  • peper en zout naar smaak
  • olie om in te bakken

Zo maak je het:

Pel de ui en snipper deze. Hak de knoflook en de peper fijn.
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui met knoflook, tijm,.

Verhit olie in een pan en fruit de ui met knoflook, peper en zout.

Kook ondertussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de bieten in plakjes en daarna in reepjes. Voeg ze toe bij de ui en bak ze een paar minuten mee.

Snijd de brie in plakjes en hak de peterselie fijn.

Schep de tagliatelle in een grote voorverwarmde schaal. Verdeel de bietjes erover en de plakjes brie.

Bestrooi met peterselie en laat de schaal een paar minuten (warm)staan om de brie te laten smelten

Pompoen notenburger

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 35 minuten oventijd + 20 minuten wachttijd + 10 minuten baktijd

Dit heb je nodig voor: 4 burgers

  • 375 gr pompoen in blokjes gesneden (mag met schil)
  • 150 gr noten en of zaden ( pompoenpitten, zonnebloempitten, walnoten, hazelnoten)
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el tijm
  • 1 ei
  • 2 el havermout
  • olijfolie
  • zout en peper

4 volkoren bolletjes en voor de garnering augurken, ketchup, rucola of sla.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was en snijd de pompoen doormidden; verwijder de zaden en snijd ze in kleine blokjes. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en giet er 2 el olijfolie overheen met wat peper, zout, paprikapoeder en tijm. Rooster het 20 minuten in de oven.

Maal de helft van de noten en zaden fijn in de keukenmachine en hak de andere helft grof.

Haal de pompoen uit de oven en voeg het notenmengsel toe en eventueel nog wat olijfolie. Schep het goed om en bak het nog 15 minuten.

Haal het pompoen notenmengsel uit de oven en doe het over in een kom.

Laat het iets afkoelen, prak het met een vork en schep het ei en de havermout erdoor.

Kneed het als deeg en maak er 4 ballen van, druk ze iets plat. Laat ze 20 minuten opstijven in de koelkast.

Verhit een scheut olie in de koekenpan en bak ze 4 minuten aan elke kant.

Serveer de burgers met plakjes augurk, ketchup, eventueel rucola of sla op een volkoren bolletje.

Maaltijdsalade met andijvie en rijst

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen. Zonder rijst kan het als bijgerecht.

  • struik andijvie van ongeveer 400 gr
  • 250 gr champignons
  • 1 ui
  • 3 sinaasappels
  • 200 gr rijst
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 3 el olijfolie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat dit afkoelen.

Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui met de Italiaanse kruiden, peper en zout op een laag vuur.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Pers twee sinaasappels uit.

Draai het vuur hoog onder de pan met ui en voeg de champignons toe. Bak ze een paar minuten onder voortdurend omscheppen. Blus nu af met de sinaasappelsap, roer nog even om en laat het afkoelen. Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Spoel de andijvie schoon en snijd ze in ragfijne reepjes. Was het eventueel nog een keer in een bak water. Laat de andijvie uitlekken of draai het droog in een slacentrifuge.

Doe de andijvie samen met de rijst in een slakom; meng het goed door elkaar en verdeel het champignonmengsel erover.

Garneer de salade met plakjes sinaasappel.

Stamppot witte bonen met knolselderij

Je maakt het klaar in: 45 minuten en 8 uur inweektijd voor de witte bonen (zie algemene bereiding peulvruchten)

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • halve droge worst
  • 150 gr witte bonen of 300 gr gare witte bonen
  • 400 gr knolselderij
  • 500 gr aardappelen
  • 1 ui
  • klontje roomboter
  • nootmuskaat
  • 1 thl bonenkruid
  • peper en zout

Zo maak je het:

Zet de gewassen en geweekte witte bonen op met koud water en kook ze gaar met bonenkruid en wat zout.

Schil de aardappelen en knolselderij en snijd ze in stukken. Doe ze in een ruime pan met een bodem water en kook dit ook gaar.

Snipper de ui en snijd de worst in dunne plakjes.

Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de ui en worst tot de ui glazig ziet. Zet de pan van het vuur.

Zijn de aardappelen en knolselderij gaar is stamp ze dan door elkaar met peper en nootmuskaat.

Stort de gare bonen in een zeef of vergiet en laat ze uitlekken. Schep ze door de stamppot en voeg als laatste de ui en worst toe.

Breng eventueel op smaak met peper en zout. Mocht de stamppot wat droog zijn voeg dan wat water of melk toe.

Dien de stamppot op met ingelegde komkommer ( zie recept komkommer in zoetzuur).

Komkommer in zoetzuur

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 1 uur wachttijd

Dit heb je nodig voor: 4 jampotten

  • ongeveer 3 of 4 grote komkommers of 15 snack komkommers
  • 1 stukje rode peper of chilivlokken
  • 750 ml appelazijn
  • 200 gr suiker
  • 2 el zout
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 el jeneverbessen
  • 1 kaneelstokje in stukjes gebroken

Zo maak je het:

Was en snijd de komkommers doormidden. Schraap met een lepel de zaden eruit. Snijd ze in plakjes en doe de komkommer in een kom. Strooi er 1 el zout over en meng dit er goed doorheen. Laat dit 1 uur staan.

Zet ondertussen de appelazijn met jeneverbessen, mosterdzaad, kaneelstokje en peper op een laag vuur in een pan met een deksel erop zodat de kruiden kunnen trekken. Roer de suiker, vlak voor het vullen van de potten, toe. Roer het er doorheen tot het volledig is opgelost.

Kook de schone jampotten met deksels 10 minuten en een pan met kokend water. Haal de jampotten eruit en zet ze op een schone theedoek (laat het water in de pan).

Doe de komkommerschijfjes in een zeef en laat ze uitlekken. Vul de jampotten met de komkommers en giet de kokend hete azijn-suikeroplossing erover zodat de komkommers eronder staan. Draai de deksels er stevig op en zet ze voorzichtig terug in de pan met heet water. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de potten 10 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Wacht minstens een dag voordat je de komkommers gebruikt zodat de smaken er goed in kunnen trekken.

Aardappelkoekjes met paprikasaus

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig als bijgerecht voor: 4 personen

Voor de aardappelkoekjes:

  • 750 gr geschilde vastkokende aardappelen
  • 100 gr doperwten
  • 100 gr wortelen ( 1grote of 2 kleine)
  • 3 eieren
  • 5 el bloem
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Voor de saus:

  • 2 el yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1/2 el honing
  • 1 geroosterde paprika (uit een pot, zoet/zuur)
  • 1 thl paprikapoeder
  • 1 bosje bieslook

Zo maak je het:
Rasp de aardappelen en wortel in een kom, bestrooi het met wat zout en peper en doe de doperwten erbij.

Breek de eieren erboven en roer dit door. Strooi de bloem er overheen en roer alles goed door elkaar.

Verhit een royale scheut olie in de pan en schep met een eetlepel bergjes aardappel mengsel in de de olie en druk ze iets plat. Bak de koekjes op middelhoog vuur goudbruin en leg eventueel een deksel schuin op de pan zodat ze goed gaar worden .
Houd ze warm en bak door tot het aardappel mengsel op is.

Maak ondertussen de saus door de paprika te prakken in een kom. De yoghurt, mayonaise, honing en paprikapoeder roer je erdoorheen.( of gebruik een staafmixer)

Was en snijd de bieslook in kleine ringetjes en schep dit door de saus.