Gevulde pannenkoek met wortel

Je maakt het klaar in: 35 minuten + eventueel 60 minuten rusttijd voor het pannenkoekbeslag.

Dit heb je nodig voor: 2 personen

Voor de pannenkoek:

  • 200 gr volkorenbloem
  • 4 dl (plantaardige) melk
  • 2 eieren
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 500 gr wortel
  • 1 ui
  • stukje gember
  • stukje rode peper
  • 150 gr runder gehakt
  • 2 el (Parmezaanse) kaas
  • olie om in te bakken

Zo maak je het:

Doe de melk en eieren in een kom met het zout en roer de eieren stevig los. Doe in één de bloem erbij en roer dit tot een glad beslag. Laat het beslag een uurtje rusten.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 of 5 stevige pannenkoeken.

Rasp de wortel, snipper de ui en hak de gember en rode peper fijn.

Fruit de ui met de gember en rode peper een paar minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit even mee. Doe de wortel erbij en bak het geheel tot de wortel zacht is. Ongeveer 5 minuten.

Verdeel het wortelmengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze terug in de koekenpan en bestrooi ze met geraspte kaas. Deksel op de pan zodat de kaas kan smelten en de pannenkoek nog even door kan warmen.

Bonensalade



Je maakt het klaar in: 90 minuten + 8 uur inweektijd voor de bonen

Dit heb je nodig voor: 2 á 3 personen

  • 100 gr droge witte bonen
  • 100 gr droge bruine bonen
  • 150 gr snijbonen of sperziebonen
  • 1ui
  • 1/2 paprika
  • 2 augurken
  • 1 appel
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • gehakte peterselie of bieslook naar smaak

Zo maak je het:

Spoel de geweekte bonen af in een zeef en kook ze onder water gaar in ongeveer 5 kwartier.

Was en snij de sperziebonen of snijbonen in stukjes en kook ze tot de gewenste gaarheid. Snij ondertussen de paprika, appel en augurken in blokjes en snipper de ui fijn.

Stort de bonen, als ze gaar zijn, in een zeef.

Roer in een kommetje de ketchup, olijfolie, zout en peper door elkaar.

Doe nu alle ingrediënten bij elkaar en meng alles voorzichtig tot een mooie salade. Strooi als laatste de peterselie of bieslook over de salade.

Dien lauwwarm of koud op.

Uiensoep

Je maakt het klaar in: 1 uur

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 800 gr uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 ltr water
  • 1 thl tijm
  • 1 thl oregano
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 el olijfolie
  • 1 el runderbouillonpoeder
  • 1 volle el maizena
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Hak de knoflook fijn of pers deze.

Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.

Laat dit een half uur heel zacht fruiten zodat de uien mooi zacht en bruin worden.

Voeg tijm, oregano, tomatenpuree en peper toe. Fruit nog even door en voeg dan water en bouillonpoeder toe.

Breng de soep aan de kook en hak ondertussen de peterselie fijn.

Roer de maizena los in een kommetje met een scheutje water.

Giet dit al roerend in de soep en kook de soep nog even door.

Tot slot de peterselie erover heen strooien.

Zoete aardappelen-chocoladecake

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 40 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 100 gr havermout
  • 40 gr cacao
  • 2 thl bakpoeder
  • 100 gr rozijnen
  • 1 ei
  • 2 el yoghurt
  • 4 thl koekkruiden
  • 80 gram pure chocola (reep)
  • 1/2 thl zout
  • boter om in te vetten

Zo maak je het:

Vet de springvorm in met boter.

Schil de zoete aardappelen, snijd ze in plakjes en kook ze gaar in een bodempje water met een snufje zout.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Schep de zoete aardappelen, de rozijnen en de havermout in een blender en maal dit fijn.

Doe de puree over in een kom en roer er yoghurt, ei, koekkruiden, cacao en bakpoeder doorheen.

Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in 40 minuten gaar.

Laat de cake afkoelen.

Breek de chocoladereep in stukjes in een kom en zet die op een pan kokend water. Laat de chocolade smelten en giet het dan op de cake Verdeel met een natgemaakte lepel de chocolade over de cake tot hij geheel bedekt is. (Zet de cake een paar uur in de koelkast om goed af te koelen)

Gebakken rode bieten met brie

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 á 3 personen

  • 500 gr gare rode bieten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el oregano
  • paar plakjes brie
  • peper en zout
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el olijfolie

Zo maak je het:

Snijd de ui en de rode bieten in blokjes en hak de knoflook fijn.

Verwarm de olie in de pan en doe hierin de ui, knoflook, oregano, peper en zout. Fruit dit op middelhoog vuur gedurende vijf minuten.

Voeg nu de bieten toe en bak deze op hoog vuur onder voortdurend scheppen.

Als de bieten beginnen te kleuren het vuur temperen en de plakjes brie erop leggen. Laat de brie even smelten en dien het geheel op met de gehakte peterselie.

Hartige rode bieten taart


Je maakt het klaar in: 30minuten en 45 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

Springvorm van 24 cm doorsnee

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 500 gr gare rode bieten
  • 1 ui
  • 100 gr halfdroge worst of eventueel spekjes
  • 200 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 1 el zonnebloempitten of eventueel ongebrande noten
  • 1 thl gedoogde tijm
  • 1/2 thl chilivlokken
  • paar takjes peterselie
  • olie om in te bakken

Zo maak je het:

Bekleed de springvorm met bladerdeeg.

Snipper de ui en snijd de worst in plakjes.

Verwarm een klein scheutje olie in de pan en fruit eerst de ui met tijm en chilivlokken en bak hierna de worst een beetje aan.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de rode biet in blokjes.

Klop de eieren met de room goed door elkaar. Voeg bieten, zonnebloempitten en uienmengsel toe. Roer alles door elkaar en doe het in de springvorm.

Bak de taart gaar in 45 minuten

Loempia’s

Je maakt het klaar in: 35 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 5 grote of 10 kleine loempia’s

  • 250 gr. kippendijenvlees

Als groenten is er veel meer mogelijk dan wij benoemd hebben. Denk aan witte of chinese kool, champignons of taugé. Ongeveer 400 gr aan groenten is voldoende.

  • 1 pak filodeeg (ontdooid)
  • 1 ui
  • 1 winterwordtel
  • 1 prei
  • 1 rode paprika
  • 1/4 stukje peper
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr rijstmie
  • 1 thl kurkuma
  • olie
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de rijstmie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel het af met koud water. Laat de mie uitlekken in een zeef.

Pel de knoflook en de ui en snipper deze fijn.

Rasp de wortel fijn. Was en snijd de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Snijd de kip in smalle reepjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de olie in de pan en bak de kip met wat zout, kurkuma, knoflook en peper kort. Voeg de ui en wortel toe en wok dit 1 minuut en voeg de prei en paprika toe en wok het geheel nog een minuut. Maak de loempiavulling op smaak met eventueel nog wat zout. Laat het een beetje afkoelen. Schep de rijstmie er doorheen.

Haal de filovellen los en leg er een op de snijplank. Bestrijk deze met een beetje water en leg een tweede vel erop. Bestrijk ook dit weer met water. Schep nu een portie loempiavulling in het midden, 3 cm vanaf de boven en onderkant. Vouw deze kanten op het mengsel. Vouw nu de beide zijkanten naar het midden zodat ze elkaar ruim overlappen. Keer ze om en leg ze op de bakplaat en bestrijk ze nogmaals met een beetje water.

Bak de loempia’s goudbruin in 20 minuten.

 

 

Rode linzensoep

Je maakt het klaar in: 60 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 250gr rode linzen
  • 1 aardappel
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 klein blikje kokosmelk
  • 50 gr cranberry’s
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 800 ml kokend water
  • 2 el olijfolie
  • zout naar smaak

Maak een kruidenmengsel van:

  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1 thl korianderpoeder
  • 1/2 thl peper
  • 1/2 thl kruidnagelpoeder
  • 1/2 thl nootmuskaat
  • 1/2 thl anijspoeder

Zo maak je het:

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook op een zacht vuur.

Schil ondertussen de aardappel en de wortel en snijd deze in blokjes. Voeg deze samen met alle kruiden toe en fruit ze 5 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en nog 1 minuut fruiten.

Strooi de groentebouillonpoeder erover en meteen ook het water en de kokosmelk.

Breng alles aan de kook en doe de linzen erbij.

Kook de soep gaar in ongeveer een half uur en voeg 5 minuten voor de eindtijd de cranberry’s toe.

Maak de soep eventueel op smaak met wat zout en peper.

Broccoli salade

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr broccoli
  • 1 (rode) ui
  • 1 (biologische) sinaasappel
  • 50 gr geweekte rozijnen
  • 2 el geroosterde zonnebloempitten
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl honing
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Doe de rozijnen in een kom met warm water

Breng een pan met water en wat zout aan de kook.

Was en snijd de broccoli in roosjes en de stronk in plakjes

Blancheer de broccoli kort. Doe dit in een vergiet en laat er kort koud water over heen stromen.

Doe de yoghurt samen met de olijfolie, honing, rozijnen en peper in een kom en roer dit door elkaar.

Pel de sinaasappel en snijd deze in stukjes.

Pel en hak de ui fijn.

Meng nu alle ingrediënten door elkaar en bestrooi als laatste de salade met de geroosterde zonnebloempitten.

Mie omelet met groente

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 250 gr eiermie of rijstmie
  • 4 eieren
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl sambal
  • 1 el ketjap
  • 1 el citroen of limoensap
  • 2 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 el (kokos)olie om in te bakken
  • zout naar smaak

Ongeveer 400 gr verschillende groente bijvoorbeeld

  • 100 gr taugé
  • 1/4 prei
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 1/2 bosje peterselie

Zo maak je het:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel het met koud water en laat de mie uitlekken in een vergiet.

Was en rasp de wortel en de courgette. Was en snijd de prei in dunne ringetjes.

Verhit de olie in de pan en fruit hierin achtereenvolgens de wortel, prei, taugé en courgette. Bestrooi met wat zout en gemberpoeder en voeg de sambal toe.

Breek de eieren in een kom samen met de citroen/limoensap, zout en ketjap en roer ze los.

Meng de mie door de groente en giet het eiermengsel over de groente in de pan en leg er een deksel op zodat het ei gaat stollen. Let op dat de omelet niet aanbrandt. Wanneer de bovenkant bijna droog is leg je een bord op de pan en keer de omelet. Bak deze nog een minuut en dien de omelet op met gehakte peterselie en bestrooi het met sesamzaad.