Rode linzensoep

Je maakt het klaar in: 60 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 250gr rode linzen
  • 1 aardappel
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 klein blikje kokosmelk
  • 50 gr cranberry’s
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 800 ml kokend water
  • 2 el olijfolie
  • zout naar smaak

Maak een kruidenmengsel van:

  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1 thl korianderpoeder
  • 1/2 thl peper
  • 1/2 thl kruidnagelpoeder
  • 1/2 thl nootmuskaat
  • 1/2 thl anijspoeder

Zo maak je het:

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook op een zacht vuur.

Schil ondertussen de aardappel en de wortel en snijd deze in blokjes. Voeg deze samen met alle kruiden toe en fruit ze 5 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en nog 1 minuut fruiten.

Strooi de groentebouillonpoeder erover en meteen ook het water en de kokosmelk.

Breng alles aan de kook en doe de linzen erbij.

Kook de soep gaar in ongeveer een half uur en voeg 5 minuten voor de eindtijd de cranberry’s toe.

Maak de soep eventueel op smaak met wat zout en peper.

Broccoli salade

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr broccoli
  • 1 (rode) ui
  • 1 (biologische) sinaasappel
  • 50 gr geweekte rozijnen
  • 2 el geroosterde zonnebloempitten
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl honing
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Doe de rozijnen in een kom met warm water

Breng een pan met water en wat zout aan de kook.

Was en snijd de broccoli in roosjes en de stronk in plakjes

Blancheer de broccoli kort. Doe dit in een vergiet en laat er kort koud water over heen stromen.

Doe de yoghurt samen met de olijfolie, honing, rozijnen en peper in een kom en roer dit door elkaar.

Pel de sinaasappel en snijd deze in stukjes.

Pel en hak de ui fijn.

Meng nu alle ingrediënten door elkaar en bestrooi als laatste de salade met de geroosterde zonnebloempitten.

Mie omelet met groente

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 250 gr eiermie of rijstmie
  • 4 eieren
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl sambal
  • 1 el ketjap
  • 1 el citroen of limoensap
  • 2 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 el (kokos)olie om in te bakken
  • zout naar smaak

Ongeveer 400 gr verschillende groente bijvoorbeeld

  • 100 gr taugé
  • 1/4 prei
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 1/2 bosje peterselie

Zo maak je het:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel het met koud water en laat de mie uitlekken in een vergiet.

Was en rasp de wortel en de courgette. Was en snijd de prei in dunne ringetjes.

Verhit de olie in de pan en fruit hierin achtereenvolgens de wortel, prei, taugé en courgette. Bestrooi met wat zout en gemberpoeder en voeg de sambal toe.

Breek de eieren in een kom samen met de citroen/limoensap, zout en ketjap en roer ze los.

Meng de mie door de groente en giet het eiermengsel over de groente in de pan en leg er een deksel op zodat het ei gaat stollen. Let op dat de omelet niet aanbrandt. Wanneer de bovenkant bijna droog is leg je een bord op de pan en keer de omelet. Bak deze nog een minuut en dien de omelet op met gehakte peterselie en bestrooi het met sesamzaad.

 

 

 

Zoete aardappel muffin

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 tot 14 middelgrote muffins of eventueel een bakblik van 1.1/2 liter

  • 750 gr zoete aardappelen
  • 1 kleine prei of 4 bosuitjes
  • 1 rode peper (zonder zaadjes)
  • 1 el citroensap
  • 250 gr (spelt) meel
  • 2 thl bakpoeder
  • 3 el hüttenkase
  • 6 eieren
  • 1/2 thl zout

Om te bestrooien:

  • 50 gr geraspte  Parmezaanse  kaas
  • maanzaad, sesamzaad of eventueel zonnebloempitten

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappelen en rasp deze fijn in een kom.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Was en snijd de prei fijn en hak de rode peper. Doe dit bij de zoete aardappelen en breek de eieren erboven. Voeg vervolgens de hüttenkäse toe en roer alles door elkaar.

Voeg meel en bakpoeder toe,  roer alles goed door elkaar en schep de muffinvormpjes voor 2/3 vol.

Bestrooi de muffins met Parmezaanse kaas en maanzaad en sesamzaad of zonnebloempitten

Bak ze in 30 minuten gaar en goudbruin.

 

 

Maisbrood

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 bakblik

  • 225 gr (spelt) bloem
  • 225 gr maiskorrels
  • 2 stengels lente-uitjes of een bosje bieslook
  • 200 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • Rasp en sap van 1 limoen of eventueel een 1/2 citroen
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl sambal
  • 1 thl zout
  • 2 thl bakpoeder
  • boter om in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet het bakblik in.

Snijd de lente-uitjes.

Zeef het meel en bakpoeder in een kom. Voeg kurkuma, komijnpoeder, en het zout toe.

Klop in een andere kom de eieren los met de yoghurt, sambal en limoensap en rasp.

Roer alles door elkaar en schep de maiskorrels en lente-uitjes erdoor.

Giet het beslag in een bakblik en bak het in 30 minuten gaar.

Rammenassoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 2 rammenassen
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 liter kokend water
  • 2 el (plantaardige) room
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1 thl gedroogde oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • 1/2 el groentebouillonpoeder
  • 1 el olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Schil de rammenassen en de aardappel en pel de ui.

Verwarm de olie in de pan.

Snipper de ui en fruit deze kort met de tijm, oregano, kurkuma en wat peper.

Snijd de aardappel en rammenas in plakjes en fruit dit even mee.

Voeg het water, groentebouillonpoeder en room toe en kook het gaar in ongeveer 10 minuten.

Hak ondertussen de peterselie fijn.

Pureer de soep en verdun het eventueel met nog wat water.

Breng de soep op smaak met wat peper en zout en roer de peterselie erdoor.

Peperkoek

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 45 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 250 gr volkoren (spelt) meel
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 1 el citroensap
  • 100 gr honing
  • 60 gr appelstroop
  • 100 gr boter
  • 1 ei
  • 2 el koek of speculaaskruiden
  • 1/2 thl gemalen peper
  • 2 thl bakpoeder
  • 1/4 thl zout
  • boter om bakblik in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Beboter het bakblik

Smelt de boter in een pannetje en klop de melk, honing, appelstroop, en als laatste het ei erdoor.

Doe het meel in een kom en roer hierbij de koekkruiden, peper, zout en het bakpoeder.

Voeg de botermassa bij het meel en roer dit door elkaar, voeg als laatste de citroensap erdoor en doe het beslag in het bakblik.

Bak de peperkoek gaar in 45 minuten.

 

spruiten zoete aardappel schotel met yoghurtdressing

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  •  200 gr (runder )gehakt
  • 300 gr spruiten
  • 300 gr zoete aardappelen
  • 1 ui
  • 1 thl tijm
  • 1 thl kerriepoeder
  • olie om in te bakken
  • zout en peper naar smaak

Voor de yoghurt dressing:

  • 200 ml yoghurt
  • 2 thl citroenrasp
  • snufje peper en zout

Zo maak je het: Zet een flinke pan met water op. Maak ondertussen de spruiten schoon, schil de zoete aardappel en pel de ui. Snijd de zoete aardappel en snipper de ui.

Verwarm de oven voor. op 180 graden.

Verwarm een klein scheutje olie in een pan en fruit de ui met de kerriepoeder, tijm en wat zout en peper. Doe het gehakt erbij en bak dit rul.

Kook de zoete aardappel 2 minuten en schep ze in een vergiet, kook daarna de spruiten 4 minuten. Schep ook deze in het vergiet.

Vet een ovenschaal in met wat olie. Doe nu alle ingrediënten bij elkaar en schep het om en doe het in een ovenschaal . Bak de schotel 20 minuten.

Roer ondertussen de yoghurt met citroenrasp, peper en zout door elkaar. Serveer de yoghurtsaus apart bij de spruiten zoete aardappel schotel of schenk het er overheen.

 

Tomatensoep van verse tomaten

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 750 gr tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • stukje rode peper
  • bosje bieslook of peterselie of eventueel koriander
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 200 ml kokosmelk
  • 50 gr rijst of 100 gr gekookte rijst
  • 1 el olie om in te bakken
  • 1 ltr kokend water
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl korianderpoeder
  • 1/2 thl komijnpoeder
  • 1/2 thl groentebouillonpoeder
  • 2 thl agavesiroop
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snipper de ui, hak de peper en de knoflook fijn en fruit deze in de olie met gember-, koriander- en komijnpoeder.

Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in dunne plakjes, was de tomaten en snijd ze stukken.

Voeg de aardappelplakjes en de tomatenpuree toe en roer dit goed door. Vervolgens de  gesneden tomaten, kokosmelk en de groentebouillon toevoegen en kook de tomaten stuk en de aardappel gaar.

Was ondertussen de kruiden en snijd ze fijn.

Pureer de tomaten met een staafmixer of roer het door de zeef.

Doe het kokende water en agavesiroop erbij en breng het aan de kook.

Voeg de groene kruiden en de rijst toe en breng de tomatensoep eventueel op smaak met wat zout en of agavesiroop.

Spaghetti met doperwten puree

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 200 gr spaghetti
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 400 gr doperwten
  • 6 takjes munt, alleen de blaadjes
  • 6 takjes peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 thl citroenrasp
  • 2 el gehakte walnoten
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Kook de doperwten gaar en giet het kookvocht af. Bewaar het kookvocht om dit eventueel toe te voegen als de puree wat smeuïger mag.

Pureer ze samen met de munt, peterselie, olijfolie, citroensap, citroenrasp, peper en zout.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de spaghetti op de borden, bestrooi het met geraspte kaas en walnoten

Tip: de doperwtenpuree is ook heerlijk als tussendoortje of als smeersel op brood